民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第16題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) -18°C以下
- (2) 0~7°C
- (3) 65°C以上
- (4) 15~50°C
官方答案
(4) 15~50°C
解析
食品貯藏最危險的溫度範圍為細菌容易繁殖的中溫區，約 15~50°C。在這個範圍內微生物生長快速，肉製品容易腐败變質。-18°C以下為冷凍保存區，0~7°C為冷藏保存區，65°C以上則多數細菌被抑制，因此最危險的是 15~50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。