民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第20題
如何選擇新鮮的雞肉?
題目
如何選擇新鮮的雞肉?
- (1) 肉質鬆軟表皮平滑
- (2) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (3) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (4) 雞體味重肉無彈性
官方答案
(3) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉應色澤光亮、肉質緊實有彈性，毛細孔突起且無異味。肉質鬆軟、表皮平滑、顏色暗紅或雞體味重、肉無彈性皆為不新鮮或品質不良的徵兆，故選擇肉有光澤緊實毛細孔突起的雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。