民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第30題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
- (1) 叉燒肉
- (2) 板鴨
- (3) 烤雞
- (4) 烤鴨
官方答案
(2) 板鴨
解析
板鴨屬生鮮醃漬乾燥製品，未經高溫熟成殺菌；而叉燒肉、烤雞、烤鴨均為加熱熟製的即食產品。依GMP分流原則，生、熟製品應分區作業與包裝，避免生品微生物污染熟品。故板鴨不得與其餘三項熟製品在同一包裝室同時作業，以杜絕交叉污染、確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。