民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第29題
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則?
題目
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則?
- (1) 精密複雜
- (2) 易拆易洗
- (3) 一體成型
- (4) 體積龐大
官方答案
(2) 易拆易洗
解析
食品機械衛生設計核心原則為「易拆易洗、無死角、不殘留」。機具須能快速拆解清洗消毒，防止微生物滋生與交叉污染。精密複雜、一體成型、體積龐大均會造成清洗困難、殘留風險，不符合食品GMP與HACCP設備衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。