民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第50題
製作板鴨製品需下列何種機具?
題目
製作板鴨製品需下列何種機具?
- (1) 手動或油壓式充填機
- (2) 成型機
- (3) 乳化機
- (4) 熱風乾燥機
官方答案
(4) 熱風乾燥機
解析
板鴨屬於傳統風乾或烤製類鴨製品，製程中鴨體經處理後需掛置於通風處乾燥，使表皮水分散失，才能獲得板鴨特有的緊實皮層與風味。熱風乾燥機（4）可提供可控的溫度、濕度與氣流，加速且均勻地去除表面水分，為板鴨生產常用的乾燥設備。其他選項如充填機、成型機、乳化機多用於絞碎、灌腸或成型類產品，並不適用於整隻鴨體的乾燥作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。