民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第51題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 揉絲機
- (2) 成型機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 注射機
官方答案
(3) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗屬於乳化型或細碎混合型肉製品，成型前需將肉糊均勻充填入腸衣中。手動或油壓式充填機能精準控制充填量，避免充填過緊或過鬆，並減少空氣混入，有助於製品外形一致及品質穩定。揉絲機多用於較粗碎或撕絲處理，成型機多用於模具壓製，注射機則多用於整塊肉品之注射醃液，較不適用於熱狗這類腸衣充填之作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。