民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第7題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 低筋粉
- (2) 粉心粉
- (3) 高筋粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，保留麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維（纖維素、半纖維素等），故纖維素含量最高。低筋粉、高筋粉與粉心粉多取自胚乳部位、去除麩皮，纖維素明顯較低；其中粉心粉為胚乳中心部分，精度高、纖維最少。因此含纖維素最高者為全麥麵粉，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。