民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第6題
自動成型真空充氣包裝機,除了具備抽真空之功能外,尚有下列何種功能?
題目
自動成型真空充氣包裝機,除了具備抽真空之功能外,尚有下列何種功能?
- (1) 印刷圖案
- (2) 殺菌
- (3) 充氮氣
- (4) 捲封
官方答案
(3) 充氮氣
解析
自動成型真空充氣包裝機結合「真空」與「充氣（氣調）」功能，除抽除包裝內空氣外，尚可充填惰性氣體如氮氣（充氮氣），以置換殘氧、減緩油脂氧化與好氧性微生物生長，延長肉製品保存期。印刷圖案非該機功能；殺菌通常另由加熱等工序完成；捲封多見於罐頭製程，本機主要為熱封。故額外功能為充氮氣，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。