民國104年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科

第23題

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

題目

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

  1. (1) 於室溫進行醃漬處理
  2. (2) 正確計量醃漬液的注射量
  3. (3) 任意延長滾打時間達到保水效果
  4. (4) 可將原料肉細切並滾動

官方答案

(2) 正確計量醃漬液的注射量

官方資料