民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第1題
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
題目
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
- (1) 應直接置放於地面上
- (2) 在高溫下保存
- (3) 可隨意放置
- (4) 不得直接與地面接觸
官方答案
(4) 不得直接與地面接觸
解析
依工廠衛生管理規範（GMP/SSOP），原料、半成品、成品堆放應墊高離地（如使用棧板、貨架），嚴禁直接置放地面，防止交叉污染、受潮、蟲鼠侵害。選項1、2、3均違反基本衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。