民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
題目
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
- (1) 去漬油
- (2) 白礦油
- (3) 豬油
- (4) 機油
官方答案
(2) 白礦油
解析
機器設備洗淨晾乾後，若需暫時保護與肉製品直接接觸面防止生鏽，應使用對人體無害且符合食品機械用油之油品。白礦油為精製礦物油，無色無味、化學性穩定，常用於食品加工機械之食品接觸部位短期防護。去漬油多含溶劑不適合食品接觸面、豬油易酸敗、機油多含添加劑亦不宜用於與肉品接觸之部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。