民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第21題
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
題目
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
- (1) 磷酸鹽
- (2) 食鹽
- (3) 硼砂
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 硼砂
解析
醃漬液常以食鹽降低水活性並提供鹹味，亞硝酸鹽負責發色、增味並抑制肉毒桿菌，磷酸鹽則可提升保水性與結著性。硼砂雖有鹼性與防腐效果，但具毒性，不是我國核准的食品添加物，依法不得使用於肉製品，因此不是配製醃漬液所需的添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。