民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第25題
製造滷豬腳下列何者不正確
題目
製造滷豬腳下列何者不正確
- (1) 不需經燙煮
- (2) 台式為利用滷汁滷煮而成
- (3) 豬腳先經去毛、洗淨
- (4) 港式為於熱水中煮熟後,再於滷汁中冷藏浸漬而成
官方答案
(1) 不需經燙煮
解析
滷豬腳前處理須先去毛、洗淨，再以熱水燙煮去除血水與腥味，之後才放入滷汁滷製；台式做法以滷汁滷煮，港式則常先煮熟再浸漬滷汁。若省略燙煮，血水、雜質與異味易帶入滷汁，使成品風味與衛生較差，因此「不需經燙煮」是不正確的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。