民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第27題
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
題目
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
- (1) 減少微生物污染
- (2) 方便操作
- (3) 增加解凍速率
- (4) 減慢解凍速率
官方答案
(1) 減少微生物污染
解析
冷凍肉在室溫解凍時，表面會產生解凍滲出液，若未包裝容易沾染環境中的微生物、灰塵及交叉污染。保留原有包裝可形成阻隔，降低肉品與環境互相污染的機會；包裝並非用來明顯提高解凍速率，主要目的也非方便操作或減慢解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。