民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第40題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) - 18 °C以下
- (2) 25 °C以上
- (3) 0 °C~7 °C
- (4) 10 °C~15 °C
官方答案
(1) - 18 °C以下
解析
肉品中心溫度維持在-18°C以下時，大部分微生物停止生長，酵素活性與脂肪氧化速率亦大幅降低，可長期貯存，此為冷凍肉之標準保存溫度。0～7°C屬冷藏，僅能短期保存；10～15°C與25°C以上均屬常溫或高溫範圍，微生物會快速繁殖，不適於肉品貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。