民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第56題
製造燒腩下列何者不正確
題目
製造燒腩下列何者不正確
- (1) 需經燙煮或燙皮
- (2) 以帶皮五花肉為原料
- (3) 不需經醃漬
- (4) 需經燒 烤
官方答案
(3) 不需經醃漬
解析
燒腩以帶皮五花肉為原料，須先以食鹽、五香粉等醃漬入味，再經燙皮或燙煮使表皮收縮，並刺孔、抹皮水後風乾，最後入爐燒烤，使皮層起泡酥脆、肉質熟透。因此「不需經醃漬」的說法不正確；醃漬正是賦予燒腩鹹香風味與色澤的重要步驟，省略將使成品風味不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。