民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第58題
製造鹽水鴨下列何者不正確
題目
製造鹽水鴨下列何者不正確
- (1) 需經滷煮
- (2) 以豐碩鴨屠體為原料
- (3) 需經烘烤
- (4) 需經醃漬處理
官方答案
(3) 需經烘烤
解析
鹽水鴨以鴨屠體為原料，經乾醃或鹽水浸漬（醃漬處理）入味後，再以滷汁滷煮至熟，成品特色是皮白肉嫩、鹹鮮多汁，製程中並不經過烘烤，故「需經烘烤」不正確。烘烤是烤鴨類製品的步驟；鹽水鴨若再烘烤，將使表皮乾縮、失去水煮類製品的風味與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。