民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第59題
適當之包裝,不能使冷凍肉
題目
適當之包裝,不能使冷凍肉
- (1) 增進營養價值
- (2) 減少表面脫水
- (3) 減少表面色澤變化
- (4) 避免凍燒
官方答案
(1) 增進營養價值
解析
包裝主要用來阻隔氧氣、水氣與光線，並減少冷凍肉表面水分昇華造成的脫水、色澤氧化褐變及凍燒（freezer burn），以維持品質與商品價值。包裝無法改變肉品本身的蛋白質、維生素或礦物質含量，因此不會增進營養價值。選項1所說的增進營養價值並非包裝功能，故為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。