民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第6題
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
題目
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
- (1) 55 ~65 °C
- (2) 95 ~100 °C
- (3) 160 ~180 °C
- (4) 70 ~85 °C
官方答案
(3) 160 ~180 °C
解析
燒烤（roasting/barbecue）製品需使表面產生美拉德反應並充分熟透，烘烤溫度通常需達 160~180°C。選項1（55~65°C）及選項4（70~85°C）偏低，僅為加熱或燻烤初期溫度，不足以完成烘烤上色；選 in項2（95~100°C）接近煮沸溫度，適合蒸煮而非燒烤。故烤焙應選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。