下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(2) 蛋黃

蛋黃含有卵磷脂（lecithin），為天然的乳化劑，能穩定油水混合體系，常添加於沙拉醬、香腸等食品中。鹽主要提供鹹味與助溶出肌原蛋白；蒜頭為香辛料；醬油為調味與著色用，三者均非乳化劑功能，故答案為2。

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