民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
原料肉絞碎過程,下列何者不正確
題目
原料肉絞碎過程,下列何者不正確
- (1) 使用鋒利的絞肉刀
- (2) 絞肉盤之孔徑依產品大小區分
- (3) 需先去除筋膜、軟骨
- (4) 原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理
官方答案
(4) 原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理
解析
原料肉絞碎前須先經預處理，包括去除筋膜、軟骨、血塊與可見脂肪，否則會損傷絞肉刀刃、造成絞肉不均或卡機。絞肉應使用鋒利刀刃，並依產品質地選用不同孔徑的絞肉盤（孔徑小者肉粒細）。選項4「原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理」明顯錯誤，直接投入未處理原料會影響品質與設備壽命。其餘1、2、3均為正確操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。