民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第21題
單離黃豆蛋白之蛋白質含量為
題目
單離黃豆蛋白之蛋白質含量為
- (1) 70 %
- (2) 50 %
- (3) 90 %
- (4) 42 % 以上
官方答案
(3) 90 %
解析
黃豆蛋白製品依蛋白質含量分三級：豆粉（豆粕）約42%以上，濃縮黃豆蛋白（SPC）約70%，單離黃豆蛋白（SPI，分離大豆蛋白）經萃取純化後蛋白質含量高達90%以上。單離蛋白純度高、功能性佳（乳化、保水、凝膠性強），常用於高品質肉製品以改善質地與產率。故本題答案為90%（選項3）；選項1為濃縮蛋白等級，選項4為豆粉等級。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。