民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
製作臘肉,需用到下列何種設備
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 滾打或按摩機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(2) 滾打或按摩機
解析
臘肉是先以食鹽、香料醃漬，再經乾燥而成的製品。滾打或按摩機可透過機械拍打與翻滾，使肌肉纖維鬆弛、醃漬液均勻滲透，並縮短醃漬時間。揉絲機主要用於製作肉鬆；蒸氣二重釜用於加熱煮製；剝腸衣機則用於處理腸衣，三者都不是製作臘肉的主要設備。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。