民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第43題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
- (1) 肉乾
- (2) 臘肉
- (3) 貢丸
- (4) 熱狗
官方答案
(3) 貢丸
解析
貢丸的製程以絞肉、擂潰或乳化、成型及水煮為主，通常不需要乾燥。肉乾與臘肉都必須經過乾燥以降低水活性、延長保存；熱狗在燻煙前後常進行乾燥，使腸衣表面乾燥並固定色澤。因此，通常無需乾燥處理的是貢丸，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。