民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
製作板鴨之過程,下列何者不正確
題目
製作板鴨之過程,下列何者不正確
- (1) 不需使鴨體扁平
- (2) 醃漬時間與溫度需低溫進行
- (3) 記錄乾燥溫度與時間
- (4) 需要加以燻煙
官方答案
(1) 不需使鴨體扁平
解析
板鴨製作時須將鴨體由胸部剖開、壓平（使鴨體扁平）定型，以利鹽醃與乾燥均勻，因此「不需使鴨體扁平」為錯誤敘述。製程應於低溫環境醃漬以避免腐敗，並確實記錄乾燥溫度與時間以管控品質；扁平定型為必要步驟。題目問「何者不正確」，故選不需使鴨體扁平此一錯誤說法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。