民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第58題
熱狗包裝時,室溫宜控制在
題目
熱狗包裝時,室溫宜控制在
- (1) 5 °C以下
- (2) 12 ~15 °C
- (3) 25 ~30 °C
- (4) 35 °C
官方答案
(2) 12 ~15 °C
解析
熱狗是乳化型肉製品，包裝室的環境溫度會直接影響產品品質與保存性。一般規範會將包裝室維持在12~15°C，既能抑制微生物增殖，又能讓作業人員維持舒適，並減少產品回溫。5°C以下對作業人員負荷過大，且沒有必要；25~30°C與35°C都屬偏高溫，會使產品表面回溫、促進細菌生長，並縮短有效日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。