民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第69題
異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為
題目
異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為
- (1) 1 . 0 %
- (2) 0 . 1 %以下
- (3) 2 . 0 %
- (4) 3 . 0 %
官方答案
(2) 0 . 1 %以下
解析
異抗壞血酸鈉為抗氧化劑，可防止肉製品脂肪氧化酸敗並輔助發色。依食品添加物使用範圍及限量標準，肉製品中其用量以異抗壞血酸計應為0.1%以下。選項1之1.0%、選項3之2.0%、選項4之3.0%均明顯超出法定限量，不符規定且可能影響製品品質與安全。故適用量為2（0.1%以下）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。