民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第72題
下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短?
題目
下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短?
- (1) 熱狗
- (2) 條狀火腿
- (3) 中式香腸
- (4) 切片火腿
官方答案
(4) 切片火腿
解析
冷藏肉製品貯存時間受加工、包裝與表面暴露程度影響。切片火腿已切片，表面積大、與空氣及器具接觸機會高，易受微生物污染與氧化變質，冷藏下保存期限最短。熱狗、條狀火腿有腸衣保護，中式香腸水分較低且常含防腐成份，貯存相對較久。故貯存時間最短者為4（切片火腿）。
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