民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
製作肉酥時,不需用到下列何種機械
題目
製作肉酥時,不需用到下列何種機械
- (1) 揉絲機
- (2) 加壓二重釜
- (3) 旋轉式焙炒機
- (4) 切片機
官方答案
(4) 切片機
解析
肉酥加工流程為先將肉塊以加壓二重釜加熱煮熟，再以揉絲機將肉纖維揉散成絲狀，最後以旋轉式焙炒機翻炒乾燥，賦予酥脆口感與色澤，因此前三項機械均為必要設備。切片機主要用於將肉品切成薄片（如火腿、培根），肉酥製程中原料已先煮爛並揉散，不須切片作業，故不需使用切片機，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。