民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
熱狗水煮目的應不包括下列何者
題目
熱狗水煮目的應不包括下列何者
- (1) 增加產品製成率
- (2) 延長產品貯存期限
- (3) 殺死肉中有害微生物
- (4) 使消費者使用方便
官方答案
(1) 增加產品製成率
解析
熱狗水煮（或蒸煮）目的在於使產品熟成、殺滅病原菌與腐敗菌以延長貯存期限，並使消費者取出加熱即可食用、方便使用。至於「增加產品製成率」並非水煮目的，製成率提升主要來自配方中添加冰水、磷酸鹽等結著保水性，水煮過程反而可能因流失而降低收率，故不應列入，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。