民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第18題
下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理
- (1) 中式香腸
- (2) 臘肉
- (3) 法蘭克福香腸
- (4) 貢丸
官方答案
(3) 法蘭克福香腸
解析
法蘭克福香腸屬煙燻灌腸類，其加工流程包含充填後先於煙燻室進行乾燥（使腸衣表面乾燥、利於著色與煙燻），再經煙燻，最後以熱水（水煮／蒸煮）加熱熟成並殺菌，故同時經過乾燥與水煮處理。中式香腸、臘肉以風乾為主不水煮；貢丸以水煮熟成不經乾燥，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。