冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生

題目

(4) 凍燒

冷凍肉未妥善包裝，表面水分昇華流失導致組織脫水乾燥、氧化變褐、質地多孔粗糙，此現象稱「凍燒」。選項1結冰為正常相變，選項2長黴需較高水分活度與溫度，選項3腐敗係微生物作用，凍藏溫度下微生物生長受抑，均非未包裝直接造成的特徵現象。

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