民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第35題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 65°C
- (2) 83°C
- (3) 75°C
- (4) 58°C 以上之熱水消毒
官方答案
(2) 83°C
解析
屠宰場刀具消毒需以 sufficiently hot water 殺菌，常用標準為 82°C 以上熱水；選項中 83°C 最符合高溫消毒要求，65°C、75°C、58°C 均偏低。因此選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。