民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第46題
製作炸雞以下列何者雞較適當
題目
製作炸雞以下列何者雞較適當
- (1) 仿土雞
- (2) 白肉雞
- (3) 土雞
- (4) 烏骨雞
官方答案
(2) 白肉雞
解析
炸雞講求肉質細嫩、成熟快與成本穩定，白肉雞（商業肉雞）生長期短、肌纖維細、脂肪分布均勻，經醃漬、裹粉與油炸後較易熟透且口感軟嫩。土雞與仿土雞運動量大、結締組織多，肉質較韌，較適合燉煮或白斬；烏骨雞體型小、產量少，不是炸雞的主要原料，故選 2。
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