民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第51題
製作肉酥製品需下列何種機具?
題目
製作肉酥製品需下列何種機具?
- (1) 焙炒乾燥機
- (2) 細切機
- (3) 絞肉機
- (4) 成型機
官方答案
(1) 焙炒乾燥機
解析
肉酥（肉鬆）製程是先將肉煮熟、撕散或擂潰，加入調味料後以焙炒乾燥機邊加熱邊翻炒，使水分逐步蒸發、肉纖維鬆散並產生香氣，最後呈蓬鬆乾燥狀。焙炒乾燥是肉酥成品的關鍵，因此選 1。細切機、絞肉機只是前處理可能用到的切碎設備，成型機則用於漢堡肉、肉丸等成型產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。