民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 充填機
- (3) 高溫烘烤機
- (4) 細切機
官方答案
(3) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾的製程是將肉切片或絞製成薄片後醃漬，再經乾燥與高溫烘烤使水分降低、表面產生色澤與香氣，因此需要高溫烘烤機。絞肉機用於製作絞肉類產品；充填機用於香腸、熱狗等充填腸衣；細切機用於將肉切碎或剁細，並非豬肉乾乾燥成型的關鍵設備。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。