製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先

題目

(3) 醃漬

煙燻臘肉的製作流程依序為：原料肉修整→醃漬（鹽、香料）→乾燥→燻煙→冷卻包裝。醃漬是決定風味、色澤與防腐效果的第一步，必須先讓鹽分及醃料滲入肉中，之後才能進行乾燥與燻煙；乾燥與燻煙都排在醃漬之後，水煮則不屬於臘肉的製程。因此流程中最優先的步驟是醃漬。

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