民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第69題
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
題目
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
- (1) 保水性較佳
- (2) 發生出血斑
- (3) 屠宰率高
- (4) 有良好肌肉纖維性
官方答案
(2) 發生出血斑
解析
致昏的目的是使動物迅速失去知覺，以便放血。若擊昏電壓過高或通電時間過長，會造成微血管破裂、放血不全，肌肉表面出現出血斑（血斑肉），影響外觀、等級與保存性。適當的電流與時間可降低緊迫與血斑發生。保水性、屠宰率及肌肉纖維性並不會因電擊過度而變佳，反而可能因緊迫而下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。