下列那一種肉屬白色肉

題目

下列那一種肉屬白色肉

(3) 雞肉

肉色主要由肌肉中肌紅蛋白的含量決定。雞肉（尤其是胸肉）肌紅蛋白含量低，屬白色肉；牛肉、豬肉肌紅蛋白含量較高，屬紅色肉；鴨肉活動量大、肌紅蛋白多，屬暗紅色（深色）肉。因此四者中屬白色肉者為雞肉。

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