民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科

第73題

有關食物冷卻處理,何者正確

題目

有關食物冷卻處理,何者正確

  1. (1) 應在4 小時內將食物由60°C降至21°C
  2. (2) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
  3. (3) 不可使用冷水或冰塊直接冷卻
  4. (4) 熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮

官方答案

(2) 盛裝容器高度不宜超過10 公分

官方資料