民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第78題
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
題目
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
- (1) 新鮮肉
- (2) 冷藏肉
- (3) 預煮肉
- (4) 冷凍肉
官方答案
(3) 預煮肉
解析
豬肉乾以生鮮肉為原料，新鮮肉、冷藏肉或冷凍肉經適當解凍後均可使用，再經修整、切片、醃漬、乾燥而成。預煮肉已經加熱使蛋白質變性、組織收縮，切片時易碎、醃漬液不易滲入，成品口感偏硬且結著性差，故不適合作為豬肉乾的原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。