民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
使用下列何種設備,可使每節熱狗長短、大小、重量均一?
題目
使用下列何種設備,可使每節熱狗長短、大小、重量均一?
- (1) 開放式充填機
- (2) 真空充填機配合人工打節
- (3) 自動打節懸吊式充填機
- (4) 油壓式非真空充填機配合自動打節機
官方答案
(3) 自動打節懸吊式充填機
解析
熱狗須將肉漿充填入腸衣並分段打結，要使每節長短、大小、重量均一，須仰賴自動化打節裝置。自動打節懸吊式充填機可同步完成充填、懸吊輸送與自動打節，由機械控制節距與充填量，產出規格一致。開放式充填機及人工打節易受操作誤差影響；油壓式非真空充填雖可配自動打節機，但非真空易混入氣泡使重量不均。故以自動打節懸吊式充填機最能確保均一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。