民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 溫度太低
- (2) 溫度太高
- (3) 包裝及貯存不良
- (4) 自然現象
官方答案
(3) 包裝及貯存不良
解析
冷凍肉凍傷（freezer burn）主因是包裝不良（未真空或密封不全）導致肉表面水分升華流失，接觸冷氣產生乾燥、變色、脂肪氧化。溫度過低或過高非主因，亦非單純自然現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
(3) 包裝及貯存不良
冷凍肉凍傷（freezer burn）主因是包裝不良（未真空或密封不全）導致肉表面水分升華流失，接觸冷氣產生乾燥、變色、脂肪氧化。溫度過低或過高非主因，亦非單純自然現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。