民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第44題
原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴
題目
原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴
- (1) 棉手套
- (2) 不鏽鋼套
- (3) 橡膠手套
- (4) 塑膠手套
官方答案
(2) 不鏽鋼套
解析
分切原料肉時，手部常因油脂與水分而濕滑，刀具一旦滑動就可能造成嚴重切割傷。佩戴不鏽鋼絲網套可讓刀刃在接觸手指前先被金屬網阻擋，而且材質耐清洗、可消毒，符合食品作業衛生。棉手套容易吸水滋生細菌，塑膠手套防切割效果差，橡膠手套雖然防水，仍無法抵抗刀刃，因此以不鏽鋼套最安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。