民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第45題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) -18°C以下
- (2) 15~50°C
- (3) 65°C以上
- (4) 0 ~7°C
官方答案
(2) 15~50°C
解析
肉品貯藏最危險的溫度範圍是15~50°C，因為多數腐敗菌與病原菌在此區間繁殖最快，若長時間放置，菌數會迅速上升。0~7°C低溫冷藏可減緩微生物生長，-18°C以下冷凍可長期抑制生長，65°C以上則多數微生物活動受抑制或死亡；因此肉品應儘速通過15~50°C，避免長時間停留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。