民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第49題
家畜禽的屠體清洗作業是屬於
題目
家畜禽的屠體清洗作業是屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 污染區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(1) 準清潔作業區
解析
屠宰場依衛生等級分區。屠體清洗是去內臟後用水沖除表面血污、毛屑與微生物的作業，環境屬於「準清潔作業區」，衛生要求高於一般作業區，但低於清潔作業區。污染區多為活體繫留、致昏、放血等前段作業；清潔作業區則供即食或熟製品調理、包裝，因此屠體清洗歸於準清潔作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。