民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
題目
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
- (1) 160~180°C
- (2) 55~65°C
- (3) 70~85 °C
- (4) 95~100 °C
官方答案
(1) 160~180°C
解析
燒烤製品通常以160~180°C烘烤，使肉品表面快速褐變、產生烤香，同時讓中心達到熟化，形成外酥內嫩的口感。55~65°C溫度太低，短時間難以烤熟，而且容易落在細菌易繁殖的危險溫度範圍；70~85°C偏低溫熟成；95~100°C接近水沸騰，表面容易乾硬焦化，因此選160~180°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。