民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第75題
肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為
題目
肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為
- (1) 空氣
- (2) 氧氣
- (3) 氮氣
- (4) 80%二氧化碳+20%氧氣
官方答案
(3) 氮氣
解析
氣調包裝（modified atmosphere packaging, MA）是將包裝內空氣置換為特定混合氣體以延長保存期，肉品常用以氮氣為主要填充氣體，並搭配二氧化碳抑制細菌生長；氮氣為惰性氣體，可排除氧氣、防止油脂氧化與色澤劣變，並維持包裝外觀飽滿。一般空氣含氧會促進好氧菌繁殖與脂肪氧化；純氧氣更會加速肉品變質；而含氧的混合氣體多用於需保持鮮紅色的生鮮肉展示，並非肉製品MA包裝的主要成分，故選氮氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。