民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第80題
叉燒肉屬於那一種肉製品
題目
叉燒肉屬於那一種肉製品
- (1) 煉製類
- (2) 燒烤調理類
- (3) 乳化類
- (4) 乾燥類
官方答案
(2) 燒烤調理類
解析
叉燒肉是將醃漬入味的肉塊（多為里肌或梅花肉）以烤爐或明火燒烤方式加熱熟成，表面帶有焦糖化色澤與燒烤香氣，屬燒烤調理類肉製品。煉製類是指熬煉豬油等油脂產品；乳化類是以絞肉與脂肪經乳化製成的香腸、貢丸等；乾燥類則以脫水乾燥為主要加工手段，如肉乾、肉鬆。叉燒的核心製程為醃漬後燒烤，故選燒烤調理類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。