民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第79題
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
題目
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
- (1) 只用水沖洗
- (2) 清洗後塗佈可食性潤滑油
- (3) 清洗後塗佈沙拉油
- (4) 清洗後塗佈機油
官方答案
(2) 清洗後塗佈可食性潤滑油
解析
食品加工機械清洗後，與食品接觸的運轉部位應塗佈可食性潤滑油（食品級潤滑劑），既能保持機械運轉順暢、減少磨損，又可避免潤滑油污染肉品，符合食品衛生安全原則。只用水沖洗無法提供潤滑，易生鏽且運轉不順；沙拉油並非專用潤滑油，久置易氧化酸敗、黏滯變質；機油屬非食品級礦物油，具毒性與異味，嚴禁接觸食品或食品接觸面。故選清洗後塗佈可食性潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。